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卡夫希望厨房效果评估调查报告(2013年1月)

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近年来,随着国家“撤点并校”工作的开展,不少学生从家到学校的路途远了,农村学校寄宿学生逐渐增加,需要在学校吃午餐的走读生也更多了。但多数农村学校没有食堂或仅有简易的厨房,缺乏必要的厨房设备,不能为学生提供安全卫生、营养均衡的学生餐,学生也很难吃到热腾腾的饭菜。这种矛盾在贫困农村尤其突出,也使农村儿童营养不良问题日益凸显。

为改善农村学校食堂/厨房条件,保证农村学生营养改善工作的顺利开展,在卡夫集团资助下,中国青少年发展基金会(简称为“中国青基会”)自2009年启动了“卡夫希望厨房”公益项目。该项目主要与贫困农村地方政府工作相结合,由地方政府负责改善厨房基础设施,基金会为学校配备现代化厨房设备,建成符合国家卫生标准的学校食堂,满足学生就餐需求,满足为学生提供安全、营养均衡的午餐/一日三餐的需要。

为评估改善厨房设备对农村学生就餐情况的影响,受中国青基会委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所(以下简称“营养所”)采用定量和定性研究相结合的方法,于2012年6月~12月开展了“卡夫希望厨房”效果评估调查。分别在云南、青海、吉林、安徽和湖南5省各选择1个经济水平相当的县,在该县选择1所建设“卡夫希望厨房”的小学作为干预校,再选择1所没有“卡夫希望厨房”的小学作为对照。要求干预校配备“卡夫希望厨房”一年左右,同一个县的对照学校与干预学校距离较近、学校规模和经济水平相当,调查10所学校。定量研究包括对干预校和对照校4年级/5年级学生进行问卷调查,其中,干预校430名学生,对照校419名。并对干预校(80名)和对照校(80名)所有教师进行问卷调查。定性研究包括现场观察学校的厨房建设,对10名校长和6名食堂管理员进行访谈。

调查发现,建设“卡夫希望厨房”后,学校厨房条件有了明显改善,提高了厨房人员的工作效率,更好地满足了学生的就餐需求。大多数同学和教师反映有了“卡夫希望厨房”后,在学校吃新鲜蔬菜、肉、蛋类、豆制品和奶制品的比例增加了,学校供应主食和蔬菜的品种也有所增加。同时,学生三餐能吃“热乎”的比例(80%)和就餐满意度(60%以上)都有所增加。另外,使用统一消毒餐具的学生多了,并促进了学生养成“饭前洗手”的习惯。此外,学生腹泻等消化系统疾病的发生率有了一定程度的下降。

综上,在贫困地区学校建设“卡夫希望厨房”,完善了学校厨房的设备和就餐环境,改善了学校食堂/厨房对学生的食物供应结构,为改善学生营养状况提供良好的物质基础,是值得在农村地区推广的学生营养改善配套措施。

 

下载文件: 卡夫希望厨房效果评估调查报告

 

 

 

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